Carrageenan là gì ?
Carrageenan là một phụ gia thực phẩm phổ biến được chiết xuất từ rong biển đỏ. Các nhà sản xuất thường sử dụng nó như một chất làm đặc.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt phụ gia để sử dụng, nhưng vẫn có những lo ngại về sự an toàn của nó.
Một số nhà khoa học tin rằng carrageenan có thể gây viêm , các vấn đề tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi và bệnh ruột kích thích (IBD), và thậm chí ung thư đại tràng .
Tuy nhiên, tính hợp lệ của những tuyên bố này được tranh cãi sôi nổi bởi vì bằng chứng hỗ trợ duy nhất đến từ các nghiên cứu trên tế bào và động vật.
Trong bài này, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các rủi ro và cách sử dụng của carrageenan.
Carrageenan có độc hại không?
Các hình thức sử dụng khác nhau của carrageenan có sự khác nhau và rủi ro tiềm ẩn.
Carrageenan cấp thực phẩm được chiết xuất từ rong biển đỏ và được chế biến bằng các chất kiềm.
Khi carrageenan được xử lý bằng axit, nó tạo ra một chất gọi là degraded carrageenan (carrageenan bị biến đổi/ thoái hoá) hoặc poligeenan, mang những cảnh báo sức khỏe đáng kể.
Poligeenan là một chất gây viêm. Các nhà nghiên cứu thường sử dụng nó để thử nghiệm các thuốc chống viêm mới trong phòng thí nghiệm. Poligeenan không được chấp thuận là phụ gia thực phẩm.
Nghiên cứu nói lên điều gì?
Carrageenan bị biến đổi, hoặc poligeenan, không an toàn để ăn. Nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng nó gây ra các khối u ruột và loét, và thậm chí có thể gây ung thư đại tràng.
Vì nguy cơ có thể xảy ra, ít nghiên cứu hơn đã nghiên cứu các tác động tiềm ẩn ở người.
Những phát hiện như vậy đã khiến Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế liệt kê poligeenan là chất gây ung thư cho con người .
Điều này có nghĩa là cơ quan đã xem xét bằng chứng rằng poligeenan có thể gây ung thư ở động vật và kết luận rằng nó có thể có tác dụng tương tự ở người.
Một số nhà khoa học lo ngại rằng carrageenan cấp thực phẩm cũng nguy hiểm. Điều này là do các nghiên cứu khác nhau, có niên đại từ những năm 1960, cho thấy chất này có thể bị phân hủy và trở nên độc hại khi nó trộn lẫn với axit dạ dày.
Cộng đồng y tế không chắc chắn mức độ carrageenan suy giảm trong hệ thống tiêu hóa. Điều này có nghĩa là chúng ta không biết nếu có bất kỳ số lượng nào là độc hại. Điều quan trọng cần lưu ý là không có nghiên cứu liên quan nào liên quan đến sự tham gia của con người .
Kết quả của một đánh giá từ năm 2017 cho thấy ngay cả carrageenan không biến đổi cũng có thể gây viêm và rối loạn đường ruột, cho thấy rằng chất này có thể góp phần gây loét và IBD.
Tuy nhiên, các tác giả của cuộc tổng kết năm 2018 đã kết luận rằng không có đủ bằng chứng để đưa ra kết luận về các tác động chính xác của carrageenan.
Bằng chứng giai thoại cho thấy rằng việc loại bỏ carrageenan từ chế độ ăn uống có thể giúp giảm các vấn đề về tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi và IBD. Tuy nhiên, những báo cáo này không phải là kết quả của nghiên cứu khoa học.
Carrageenan được sử dụng như thế nào?
Carrageenan có nhiều công dụng khác nhau.
Mặc dù nó không có hương vị hoặc giá trị dinh dưỡng, nó là một chất làm đặc và chất làm đặc có ích. Một số nhà sản xuất bao gồm nó trong các sản phẩm như sữa sô cô la, để ngăn chặn sữa tách ra.
Nó cũng có thể thay thế cho chất béo trong thực phẩm không béo hoặc ít chất béo và các sản phẩm thay thế sữa nhằm vào thị trường thuần chay.
Một số nhà sản xuất sử dụng carrageenan như một chất kết dính trong các loại thịt deli chế biến. Những người khác tiêm nó vào thịt gia cầm nấu chín để làm mềm thịt và giữ cho nó ngon ngọt lâu hơn.
Các công ty thường sử dụng carrageenan như một thực phẩm thay thế thuần chay cho gelatin, trong món tráng miệng chẳng hạn. Nó cũng là một thành phần phổ biến trong thức ăn vật nuôi đóng hộp.
Các sản phẩm phi thực phẩm, chẳng hạn như gel làm mát không khí và kem đánh răng cũng thường chứa carrageenan.
FDA đòi hỏi nhà sản xuất nêu rõ các sản phẩm có chứa carrageenan trên nhãn mác.
Nguy hiểm và tác dụng phụ của carrageenan
Có một số cuộc tranh luận về việc liệu những phát hiện của các nghiên cứu trên động vật và tế bào có thể áp dụng cho mọi người hay không.
Nếu có thể, các tác dụng phụ có thể có của việc tiêu thụ carrageenan bao gồm:
- Tình trạng viêm
- Đầy hơi
- Hội chứng ruột kích thích và IBD
- Không dung nạp lượng đường
- Ung thư ruột kết
- Dị ứng thực phẩm
Thực phẩm có chứa carrageenan
Bởi vì carrageenan có nhiều công dụng, nó được bao gồm trong một loạt các sản phẩm.
Các loại thực phẩm sau thường chứa carrageenan:
- Sữa : kem tươi, sữa sô cô la, kem, kem chua, phô mai và các sản phẩm sữa chua có thể ép của trẻ em
- Các lựa chọn thay thế sữa : sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa gai, sữa dừa và bánh pudding đậu nành và các món tráng miệng khác
- Thịt : gà tây thái lát , gà chế biến và thịt deli
- Thực phẩm chế biến sẵn : súp đóng hộp và nước dùng, bữa tối bằng lò vi sóng và pizza đông lạnh
Một số thức uống dinh dưỡng hoặc chế độ ăn uống chứa carrageenan, cũng như một số chất bổ sung, bao gồm các loại vitamin nhai .
Bởi vì nó có thể được sử dụng như một chất thay thế gelatin, một số nhà sản xuất sử dụng carrageenan trong các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa ong chúa, bao gồm các món tráng miệng thạch chay.
Lựa chọn thay thế cho carrageenan
Tại Hoa Kỳ, bất kỳ sản phẩm nào chứa carrageenan phải liệt kê nó là một thành phần. Một người sẽ có thể tránh carrageenan bằng cách kiểm tra ghi nhãn cẩn thận.
Ví dụ, chất lượng tăng cường kết cấu của Carrageenan có thể được nhân rộng bằng cách sử dụng:
- Kẹo cao su locust
- Kẹo cao su arabic
- Alginate
- Guar gum
- Kẹo cao su xanthan
Khi một thức uống có xu hướng tách biệt, chẳng hạn như sữa sô cô la, không chứa chất ổn định, một người có thể cần phải lắc chai. Điều này không ảnh hưởng đến chất lượng hoặc độ an toàn của sản phẩm.
Phần kết luận
Từ lâu đã có mối quan tâm và tranh luận về sự an toàn của việc tiêu thụ carrageenan. Phụ gia thực phẩm này được sản xuất bằng cách trộn một chiết xuất rong biển với các chất kiềm.
Các nhà khoa học chấp nhận rộng rãi carrageenan bị suy thoái, hoặc poligeenan, có thể gây ung thư và các vấn đề sức khỏe khác. Poligeenan được làm bằng cách trộn cùng chiết xuất rong biển với axit. Nó là một tác nhân gây viêm mạnh được sử dụng trong các phòng thí nghiệm.
Các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng một số carrageenan cấp thực phẩm có thể làm suy giảm, trở thành poligeenan, khi nó tiếp xúc với axit dạ dày.
Những nghiên cứu này đã không thể hiện một cách dứt khoát liệu lượng carrageenan suy thoái có nguy hiểm hay không. Tuy nhiên, do nguy cơ tiềm tàng, không có nhà nghiên cứu nào tiến hành nghiên cứu ở người.
Tại Hoa Kỳ, FDA đã phê duyệt carrageenan để sử dụng làm phụ gia thực phẩm.
Một số người báo cáo rằng việc loại bỏ carrageenan từ chế độ ăn uống đã giúp giảm các triệu chứng khó chịu ở dạ dày, chẳng hạn như đầy hơi và IBD. Tuy nhiên, không có nghiên cứu khoa học nào ủng hộ những tuyên bố này.
