Protein và peptide là các thành phần cơ bản của các tế bào thực hiện các chức năng sinh học quan trọng. Protein cung cấp cho các tế bào hình dạng của chúng, ví dụ, và chúng phản ứng với các tín hiệu truyền từ môi trường ngoại bào. Một số loại peptide nhất định đóng vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh hoạt động của các phân tử khác. Về mặt cấu trúc, protein và peptide rất giống nhau, được tạo thành từ các chuỗi axit amin được liên kết với nhau bằng liên kết peptit (còn gọi là liên kết amit).
Vậy, những gì phân biệt một peptide và một protein?
Các yếu tố phân biệt cơ bản là kích thước và cấu trúc. Peptide nhỏ hơn protein. Theo quan niệm, peptide được định nghĩa là các phân tử chứa từ 2 đến 50 amino acid, trong khi các protein được tạo thành từ 50 axit amin trở lên. Ngoài ra, các peptide có xu hướng ít được xác định rõ hơn trong cấu trúc hơn so với các protein, có thể áp dụng các sự phù hợp phức tạp được gọi là cấu trúc thứ cấp, bậc ba và bậc bốn. Phân biệt chức năng cũng có thể được thực hiện giữa các peptide và protein.
Tuy nhiên, các peptide có thể được chia nhỏ thành các oligopeptide, có ít axit amin (ví dụ, từ 2 đến 20) và các polypeptide, có nhiều axit amin. Protein được hình thành từ một hoặc nhiều polypeptide kết hợp với nhau. Do đó, protein cơ bản là peptide rất lớn. Trên thực tế, một số nhà nghiên cứu sử dụng thuật ngữ peptide để chỉ riêng các oligopeptide, hoặc các chuỗi axit amin tương đối ngắn, với thuật ngữ polypeptide được sử dụng để mô tả các protein, hoặc các chuỗi 50 hoặc nhiều axit amin.
Tìm hiểu thêm : Ngộ độc Protein (chất đạm) là gì ?
